Sådan opsamler du gær

• Tøm øllet fra fermentoren, men lad 0,5–1 cm øl blive over gærkagen.
• Hvirvl gæren op i den tilbageværende væske, så det bliver en ensartet slurry.
• Steriliser et glas/flaske med låg (fx 0,5–1 liter).
• Hæld slurryen forsigtigt over i glasset – undgå bundens mørkeste trub.
• Sæt på køl ved 0–4 °C.
• Lad bundfælde og dekantér, hvis du vil fjerne overskydende trub. Den lysere midterste del er den sunde gær, som vi gerne vil bruge.
• Luk løst i 12–24 timer (pga. CO₂), derefter tæt.
• Genbrug kun 5-6 gange.

Guide: Genbrug af gærslurry i hjemmebryg

Genbrug af gær fra tidligere bryg er en effektiv og økonomisk metode, som mange hjemmebryggere bruger. Her får du en praktisk og grundig guide til, hvordan du opsamler, vurderer og genbruger gærslurry korrekt. Guiden dækker både ale og lager.

1. Hvornår og hvordan høster man gær?

Efter endt gæring ligger gæren i bunden af din gærspand eller gærtank som en cremet gærkage. Du høster bedst gæren efter øllet er tappet fra, men mens lidt væske stadig dækker kagen:

• Lad en smule øl (0,5-1 cm) blive tilbage over gæren
• Hvirvl gæren op i væsken til en flydende "slurry"
• Hæld slurryen over i et rent og desinficeret glas eller flaske med tætsluttende låg
• Opbevar i køleskab ved 0-4 °C

Hvis slurryen er meget tyk, kan du tilsætte lidt kogt, afkølet vand for at justere konsistensen.

Tips: Brug altid sanitært udstyr. Undgå at få med af det nederste, mørkebrune trub-lag.

2. Hvordan vurderer man om gæren er god?

Farve: Sund gærslurry er beige til cremefarvet. Hvis den er meget brun (som peanutbutter), er gæren sandsynligvis gammel eller død.

Lugt: Den skal dufte af frisk ølgær eller brød. Hvis den lugter surt, råddent, af svovl, acetone eller eddike, bør den kasseres.

Konsistens: Konsistensen skal være som tyk grød eller yoghurt. Ingen skimmel, mug, film eller klumper på toppen. Hvis der er mærkelige lag eller misfarvninger, så brug den ikke.

3. Slurryens tykkelse: Tynd, normal eller tyk?

Tykkelsen på gærslurry har betydning for, hvor mange celler der er per mL, og hvor meget du skal bruge:

• Tynd slurry: Meget flydende, ligner suppe. Ca. 0,75 mia celler/mL
• Normal slurry: Som milkshake eller tyk yoghurt. Ca. 1,2 mia celler/mL
• Tyk slurry: Som dej eller våd cement, nærmest ikke hældbar. Ca. 2,0 mia celler/mL

Vurdering: Kig på glasset efter det har stået på køl i 30-60 min:

• Klar væske øverst
• Lysere gær i midten er den sunde gær, som vi gerne vil bruge
• Mørk trub i bunden

4. Opbevaring og holdbarhed

• Opbevares i køleskab (0-4 °C)
• Frisk slurry (<1 uge) kan bruges direkte
• Slurry op til 3-4 uger gammel kan stadig bruges, men cellerne mister gradvist levedygtighed
• Er slurryen mere end 4 uger, anbefales en starter
• Kassér slurry med dårlig lugt, misfarvning eller månelys skimmel

CO2: Gær kan danne tryk de første dage. Læg låget løst på eller luft kort dagligt før det strammes.

5. Brug af gærberegneren

Brug en gærberegner til at finde ud af, hvor meget gær du skal bruge i din nye batch:

• Indtast målesystem (L eller gallons)
• Indtast ølvolumen og OG (Original Gravity)
• Vælg gærtype (ale eller lager)
• Vælg gærens alder (viabilitet)
• Vælg slurryens tykkelse

Beregneren vil fortælle dig, hvor mange mL slurry du skal tilsætte. Vær ikke bange for at overpitche lidt, men undgå at underpitche. En starter anbefales til stærke eller store bryg.

6. Tips til genbrug af gær

• Brug aldrig gær fra en inficeret batch
• Gær fra stærkt humlede eller meget alkoholiske øl kan være stresset
• Mærk glasset med dato, gærtype og batchnavn
• Brug en notesbog eller digital log til at følge generationer og erfaringer
• Maks 5-6 generationer anbefales, herefter skift til frisk gær

Konklusion:

Genbrug af gær er en fantastisk metode til at spare penge og skabe kontinuitet i dine bryg. Hold det rent, vurdér gærens tilstand, og brug gærberegneren til korrekt dosering. Med lidt erfaring bliver det hurtigt en fast del af dit brygritual.

Skål og held og lykke med næste batch!

Kilder:

• BeerCraftr: "Reusing Yeast" (https://beercraftr.com/reusing-yeast/)
• Brew Your Own Magazine: "Washing and Reusing Yeast"
• Helderberg Homebrew Club: "Harvesting and Storing Yeast Slurry"
• Brulosophy: "Pitch Rate Experiments"
• John Palmer, "How to Brew" (bog)
• MoreBeer: "Yeast Storage and Viability"
• Beersmith: "Using a Yeast Starter"
• BrewFather og Brewer's Friend beregnere